Soupe aux poireaux, courgettes et poivrons

Ingrédients:

  • 2 courgettes
  • 3 poireaux
  • 2 poivrons
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Une noix de beurre
  • Paprika doux
  • Sel, poivre

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Préparation:

Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans un peu de beurre.

Epluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Réservez.

Nettoyez les poireaux, coupez les une fois dans le sens de la longueur, ensuite coupez-les en rondelles. Réservez.

Pour nettoyer les poivrons, enfoncez la queue à l’intérieur du poivron, ainsi, en la retirant, les graines tombent également. Secouez-les pour faire tomber le reste des graines. Ensuite coupez-les en deux moitiés et enlevez les membranes blanches. Emincez-les.

Rajoutez tous les légumes dans la casserole et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Mouillez le tout avec le bouillon de légumes. Faites cuire lentement pendant encore plus ou moins 30 min.

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Quand les légumes sont bien cuits, mixez le tout, soit avec un mixe-soupe, soit dans un blender. Assaisonnez la soupe avec du paprika doux, du del et du poivre et servez bien chaud.

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PETIT + :

Vous pouvez rajouter une petite cuillière de mascarpone dans les assiettes, saupoudrer de paprika, et trancher finement la partie verte d’un oignon de printemps pour garnir la soupe. J’ai ajouté les petits oignons à la soupe et gardé la partie verte pour la ganiture.

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Légumes farcies

Voilà une petite recette de légumes farcies sympa et facile à faire. Vous pouvez farcir des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons etc. Vous pouvez même servir la farce toute seule accompagnée de riz p.ex.

Ingrédients farce:

1 courgette
1 aubergine
1 oignon
3 tomates
500g de viande de bœuf haché
Huile d’olive
Sel, Poivre

Préparation:

Faites revenir la viande haché dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Ensuite, épluchez et émincez les légumes. Coupez les tomates en dés. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, rajouter la courgette et l’aubergine, coupées en julienne et laisser mijoter  environ 10 min. Ensuite rajoutez les dés de tomates et la viande. Salez et poivrez et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Si ça devient trop sec à votre goût, vous avez la possibilité de rajouter soit un peu de passata, soit un peu de bouillon.

Farcir les légumes:

Moi j’avais choisi des courgettes rondes l’autre jour. Par contre ma famille préfère les tomates. Donc tout ça est affaire de goût ;)
                                                                               (Photo credit: sushi♥ina)
-Ingrédients supplémentaires:filled zucchini2

4 courgettes rondes
Fromage râpé


                                      

Il faut donc vider les courgettes, ensuite vous pouvez les farcir avec la farce viande-légumes et les saupoudrer de fromage râpé. Enfournez le tout à 180° pendant plus ou moins 30 min.

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1621 (Photo credit: miikkahoo)

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Coeur de cabillaud sur lit de légumes

Ingrédients:

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 Boursin tomate, oignons, ciboulette
  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 1 Tomate
  • 80g de chapelure
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive (facultatif)

Commencez par éplucher et émincer l’aubergine et la courgette, ensuite déposez les légumes dans un plat allant au four. Salez, poivrez et rajoutez un peu d’huile d’olive (facultatif). Mélangez. Saupoudrez de chapelure.
Coupez la tomate en rondelles et disposez-les sur les légumes. Salez, poivrez.

Assaisonnez ensuite les filets de cabillaud et recouvrez-les généreusement de boursin.

Enfournez à 180° pendant 30-40 min.


Accompagnement:

J’ai choisi d’accompagner mon plat de pommes de terre, coupées en rondelles toutes fines et sautées à la poêle.

Et voilà mon plat fini:

Emincé de dinde aux courgettes

Ingrédients:

  • 2 filets de dinde
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 250g de champignons de paris
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. de maïzena
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 10g de beurre
  • sel, poivre
  • un peu de crème (facultatif)

Épluchez et émincez l’oignon.

Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Nettoyez les champignons et coupez les en quatre.

Coupez les filets de dinde en lamelles et faites-les revenir dans le beurre.

Ajoutez les oignons, les champignons, les courgettes et le curry. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et recouvrez du bouillon de volaille, délayé dans 20cl d’eau. Laisser mijoter le tout à petit feu pendant une demi-heure. (Rajoutez la crème.)

Rajoutez la maïzena pour lier le tout en fin de cuisson.

Courgettes Courgettes
 Courgettes (Photo credit: mrmole)

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Saumon grillé et risotto aux légumes et St Jacques

Ingrédients:

  • Saumon frais
  • Riz pour risotto (p.ex. Arborio)
  • Poivrons
  • Courgettes
  • Tomates cerises
  • Noix de St Jacques
  • Vinaigre balsamique

Nettoyer et émincer les poivrons et les courgettes. Faire revenir les légumes dans un wok avec de l’huile d’olive. Rajouter le riz, laisser mijoter quelques minutes et rajouter du bouillon préparé au préalable, laisser réduire tout en remuant fréquemment. En cas de besoin, rajouter du liquide. Ce qui donne également un très bon goût, c’est de rajouter un peu de vin blanc et de laisser réduire avant de rajouter le bouillon. Assaisonner le risotto à votre goût. En fin de cuisson, rajouter les tomates-cerises, coupés en 4 (ou 2). Réserver.

Faire revenir les noix de St Jacques dans de l’huile d’olive, en fin de cuisson, coup er la source de chaleur et déglacer avec le vinaigre balsamique. Moi j’ai pris duvinaigre balsamique aromatisé au cassis.

Faire griller la saumon dans une poêle. Ensuite incorporer les St Jacques dans le risotto et réchauffer Il ne reste plus qu’à servir.

Etant donné que mon mari n’est pas fan de poisson frais, j’ai remplacé le saumon par du filet de poisson pané.


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