Filet de poulet aux tomates et au basilic

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Ingrédients:

  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail pelées et émincées
  • 4 filets de poulet
  • 250g de tomates cerises
  • 4 c.à.s. de vin blanc sec
  • 4 c.à.s. de bouillon de volaille
  • 15 c.à.s. de feuilles de basilic ciselées
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y revenir l’ail ciselé pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Retirez-le à l’aide d’une cuillière et réservez-le.

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Augmentez le feu et mettez les filets de poulet dans la poêle. Faites-les cuire 2 min. à feu vif, et suite baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 min. à feu moyen. (Attention: le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des filets.)
Retournez les filets, ajoutez les tomates et faites cuire le tout 5 min., jusqu’à ce que les filets soient bien cuits et que les tomates commencent à fondre. Salez et poivrez.
Retirez les filets et les tomates de la poêle, mettez-les dans un plat et couvrez-les de papier d’aluminium afin de les maintenir au chaud.

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Remettez l’ail dans la poêle, versez le vin et le bouillon, grattez les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 4 min. à feu doux, jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié.
Ajoutez le basilic, remettez les filets et les tomates dans la poêle et remuez pour bien les enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le poulet aux tomates accompagné de pâtes fraîches, le tout nappé de sauce.

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Pommes de terre au four

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°.

Ensuite vous prenez quelques belles pommes de terre, la quantité dépend biensûr du nombre de gens qui vont se mettre à votre table. Il faut bien les laver, les enrouler dans du papier alu et les déposer à mi-hauter dans le four préchauffé, à mi-hauteur.

Il faut les laisser cuire au minimum pendant une heure. Pour voir si elles sont bien cuites, il suffit d’une pression de doigt surf la pomme de terre. Si elle est tendre, elle est cuite.

En attendant, vous pouvez déjà préparer la sauce à base de crème épaisse.

Il vous faut donc: de la crème épaisse, de la ciboulette, de l’ail finement haché (très pratique aussi: l’ail surgelé), éventuellement sel, poivre.
Prenez un un petit saladier et versez-y la crème épaisse. Ajoutez la ciboulette bien ciselé, l’ail, le sel et le poivre. A vous de rectifier le goût.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez les du four et avec un couteau pointu pour tailler une fente dans la pommes de terre. Ensuite nappez l’intérieur de la pomme de terre avec la préparation crème épaisse-ciboulette.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à servir.

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Gâteau au chocolat

Ingrédients:

300gr de Beurre ramolli
275gr Sucre
1 sachet de sucre vanille
375gr de Farine
1 sachet de levure chimique
5 Oeufs
+- 30gr Cacao
un peu de lait (si besoin)
Pépites de chocolat
un flacon d’arôme (facultatif)

Bien battre le beurre avec le sucre et le sucre vanille (et l’arôme). Mélanger la farine avec le sachet de levure chimique et rajouter en alternance oeufs et farine tout en continuant à battre la pâte, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Rajouter ensuite le cacao. Si la pâte devient trop lourde, mouillez-la avec un peu de lait.

Versez le pépites de chocolat dans la pâte et mélangez délicatement.

Verser la pâte dans un moule bien beurré et enfourner à 180°.

Cuisson: +- 60 min.

Mousse de Tiramisu au siphon

Ingrédients:

  • 300 ml de crème fraîche
  • 125 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • quelques biscuits à la cuillère
  • café fort
  • un trait d’amaretto ou quelques goûtes d’extrait d’amande amère


Préparation:

En premier, il faut mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ensuite, on rajoute le mascarpone, la crème fraîche et éventuellement un trait d’amaretto. 

Avant de remplir le siphon, il faut passer le mélange au chinois afin d’obtenir une préparation bien lisse et ainsi éviter que des grumeaux puissent obstruer votre siphon. Une fois que le mélange se trouve dans le siphon, rajoutez 2 cartouches de gaz, secouez et mettez au frigo pendant minimum 3 heures (si possible toute une nuit) .

Dans un verre, on dispose les biscuits que l’on humidifie légèrement avec le café.

On remplit les verrines de mousse de tiramisu et on saupoudre le tout d’un peu de cacao. Et voilà, dégustez ce tiramisu à la texture super légère aussitôt.

Soupe aux poireaux, courgettes et poivrons

Ingrédients:

  • 2 courgettes
  • 3 poireaux
  • 2 poivrons
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Une noix de beurre
  • Paprika doux
  • Sel, poivre

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Préparation:

Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans un peu de beurre.

Epluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Réservez.

Nettoyez les poireaux, coupez les une fois dans le sens de la longueur, ensuite coupez-les en rondelles. Réservez.

Pour nettoyer les poivrons, enfoncez la queue à l’intérieur du poivron, ainsi, en la retirant, les graines tombent également. Secouez-les pour faire tomber le reste des graines. Ensuite coupez-les en deux moitiés et enlevez les membranes blanches. Emincez-les.

Rajoutez tous les légumes dans la casserole et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Mouillez le tout avec le bouillon de légumes. Faites cuire lentement pendant encore plus ou moins 30 min.

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Quand les légumes sont bien cuits, mixez le tout, soit avec un mixe-soupe, soit dans un blender. Assaisonnez la soupe avec du paprika doux, du del et du poivre et servez bien chaud.

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PETIT + :

Vous pouvez rajouter une petite cuillière de mascarpone dans les assiettes, saupoudrer de paprika, et trancher finement la partie verte d’un oignon de printemps pour garnir la soupe. J’ai ajouté les petits oignons à la soupe et gardé la partie verte pour la ganiture.

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Bouilli

Voilà, on se trouve en plein hiver, les températures baissent et il fait humide et froid dehors. Alors quoi de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer.

J’ai donc pensé vous mettre la recette du bouilli (du verbe bouillir), un plat composé en général de boeuf, cuit assez longtemps dans un bouillon, avec des légumes et un bouquet garni, ressemblant au pot-au-feu français.

Pour les ingrédients:

  • 800g Viande de boeuf à bouilli, si vous ne trouvez pas la viande sous ce nom, prenez du jarret, avec ou sans os
  • 2 Oignons
  • Carottes (à vous d’estimer la quantité nécessaire)
  • 4 Blancs de poireaux (à ne pas oublier que la partie verte donne beaucoup d’arôme également)
  • Céleri-branche
  • Bouquet garni
  • Sel, poivre

Carottes et céléri
Carottes et céléri (Photo credit: iNyar)

Pour le bouillon, je me sers de la marmite de bouillon Knorr (légumes), car je trouve que ça donne un bon goût. Sinon vous avez la possibilité de mettre un cube aromatique ou tout autre assaisonnement, épice ou aide culinaire qui vous inspire.

Préparation:

Je vous conseille de faire blanchir la viande plus ou moins 2-3 min. dans de l’eau bouillante, ce qui vous évitera de devoir écumer votre bouillon afin d’enlever les impûretés.
Jetez l’eau et rincez la viande.

Pot au Feu
Pot au Feu (Photo credit: poetas)

Epluchez et émincez vos oignons, réservez.

Passez les carottes à l’économe et coupez-les en rondelles (ou plus petit, je préfère). Attention de ne pas en mettre de trop, les carottes donnent un goût sucré, ce qui n’est pas apprécié par tout le monde. Réservez.

Ensuite nettoyez les poireaux, veillez bien à enlever les restes de terre qu’il pourrait y avoir, fendez-les en deux et émincez-les. Vous pouvez vous contenter du blanc, mais il ne faut pas oublier que le vert est très aromatique et idéal pour rajouter du goût à votre bouillon. Personnellement, je rajoute également une grande partie de vert. Réservez.

Reste le céleri branche à nettoyer et à découper finement.


Cuisson:

Prenez une grande marmite et remplisser-la à 3/4 d’eau. Rajouter tous vos légumes, la viande, le bouquet garni et le cube. Laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures. Ensuite, goûtez et rectifier l’assaisonnement (sel poivre…). Laissez de nouveau mijoter jusqu’à ce que vous constatez que la viande est bien cuite et se détache toute seule. Moi je sers le bouillon tel quel, avec la viande et un peu de moutarde.

English: Pot-au-feu Français : Pot-au-feu
English: Pot-au-feu Français : Pot-au-feu (Photo credit: Wikipedia)

PETIT +  Vous avez la possibilité de rajouter des vermicelles dans votre bouillon ce  qui vous fera une bonne petite soupe qui pourra être servie en entrée au cas où vous vous déciderez à proposer la viande avec les légumes à part. ;)

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Gâteau marbré

Voilà, fête à l’école et il faut un gâteau. Alors j’ai pris le décision de faire un gâteau marbré, facile à faire et généralement apprécié par la plupart des gens.

Ingredients:

  • 300g de beurre ramolli
  • 275g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs
  • 375g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • approx. c.à.s. de lait
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  • 20g de cacao
  • 20g de sucre
  • 2-3 c.à.s. de lait

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Préparation:

Battre le beurre avec le sucre, sucre vanillé et la pincée de sel. Rajouter les œufs un à un tout en continuant à mélanger.

Mélanger la farine et la levure chimique et rajouter le mélange peu à peu tout en battant la pâte et en alternant avec le lait. Continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir le moule bien graissé avec la moitié de la pâte.

Ensuite, battre le restant de pâte avec le cacao, le sucre et le lait et rajouter-la dans le moule. Incorporer-la en spirale à l’aide d’une fourchette. C’est cela qui donne ce dessin si particulier qui donne au gâteau le nom “marbré”.

Enfourner et faites cuire pendant +-50 min.

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Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

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Petit +:

  • Vous pouvez rajouter un arôme (rhum, vanille…) à la pâte pour lui donner un goût un peu plus particulier.
  • Au lieu du sucre glace, vous avez la possibilité de faire un glaçage au chocolat. Tout n’est qu’affaire de goût. :)

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Salade de tomates et concombre vinaigrette aux agrumes

Ingrédients:

  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 1 filet d’huile
  • 1 filet de vinaigre (si possible aux agrumes)
  • Citron
  • Ail en poudre
  • Sel de cèleri
  • Sel, poivre
Préparation:

Couper les tomates en petits dés. Éplucher le concombre et couper le en fines lamelles. Mélanger le tout délicatement dans un saladier.

Arroser d’un filet d’huile et d’un filet de vinaigre et ajouter un peu de jus de citron (selon votre goût). Assaisonner avec du sel, du poivre, du sel de cèleri et de l’ail.

Personnellement je conseille de rajouter de l’ail en poudre, plus doux que l’ail frais, qui a un goût trop prononcé par rapport au concombre.

Laisser macérer au moins 3 heures.
 

Muffins: Recette de base

Ingrédients (pour environ 12 pièces)

  • 300 de farine
  • 175g de sucre
  • 2 c.à.c. de levure chimique
  • 1 c.à.c. de sel
  • 2 œufs
  • 150g de beurre
  • 175ml de lait

Préparation:

- Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante)

- Faire fondre le beurre au micro-ondes

- Battre les œufs avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux, ensuite, rajouter le lait

- Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique

- Rajouter le mélange farine-sel-levure au mélange beurre-œufs. Bien mélanger

- Remplir les moules à muffins avec la pâte et faire cuire au four pendant plus ou moins 25 min.

- Vous pouvez déguster vos muffins tels quels ou les garnir vos selon votre goût

Variantes:

Vous pouvez rajouter des noix en poudre, des pépites de chocolat, des arômes, des cranberries etc à la pâte.

Vous pouvez également partager la pâte en deux parts égales, rajouter du cacao dans une des deux parts et ensuite remplir les moules avec moitié nature et moitié cacao ce qui fera des muffins marbrés.

Bouchée à la Reine: fait maison ou non?

Il y a quelques semaines je me suis enfin décidée à faire une bouchée à la reine maison. Ça faisait des éternités que je n’en avais pas faite alors je m’y suis lancée pendant mes congés; tout en pensant que c’était un travail de fou! Mais détrompez vous, ce n’est pas difficile à faire et ça ne prend pas autant de temps que je croyais. Ok, j’avoue, j’ai triché un peu. J’ai fait cuire des filets de poulet et non une poule entière, ce qui engendre une cuisson moins longue et pas de corvée de découpe.

Bon, maintenant, il faut quand-même prévoir un minimum de temps de préparation. J’ai fait cuire les filets de poulet dans un bouillon. Il faut faire attention de ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils tombent en miettes. Ensuite j’ai fait un roux (avec du beurre et de la farine) et j’ai versé tout doucement du vin blanc, tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse. Après j’ai rajouté du bouillon de poule, un peu de crème, on rectifie l’assaisonnement et voilà la sauce pour la bouchée. Plus qu’à découper le poulet, rajouter les morceaux ainsi que des champignons à la sauce. Et le tour est joué. En plus j’ai fait un potage avec le reste du bouillon.

En attendant il faut aussi se rendre compte qu’on n’a pas forcément envie de passer une heure en cuisine après une journée de boulot. Mais il y a de bonnes alternatives à la bouchée à la reine maison. On peut trouver une très bonne farce en boucherie ou chez un traiteur. Alors si j’en ai envie et que je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, j’en achète chez le boucher et ça arrange tout le monde.

Maintenant il y a aussi la possibilité d’acheter de la farce en grande surface. Il en existe en bocaux ou en boîtes, parfois au rayon frais. Sincèrement, moi je n’apprécie guère ces préparations, souvent trop liquides, manque de goût. En plus il y a souvent d’autres viandes que la volaille, notamment du veau et mêmes parfois des petites boulettes faites d’on ne sait quoi. Enfin, à chacun ce qu’il aime.

Voilà, j’espère que mon article pourra vous aider à faire votre choix personnel de bouchée à la reine ;)

Vol au vent
Vol au vent (Photo credit: raffaelebrustia)

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